Ожог языка перцем

Как нейтрализовать ожог от перца или острого соуса

Жжение, вызванное острой пищей, в отличие от стандартных ожогов от огня или химикатов, заливать водой нельзя ни в коем случае. Она только ухудшит ситуацию. Все дело в капсаицине – веществе, которое ответственно за ощущение пожара во рту после употребления острого перца. Вода не разъедает капсаицин, а разносит его по всей полости рта, еще больше активизируя жгучий эффект. Так что, если решили отведать острой восточной кухни или собираетесь на спор съесть перец Чили, приготовьтесь гасить жжение другими средствами.

Что поможет справиться с острой пищей

Факт . При большой концентрации, капсаицин может спровоцировать временный бронхоспазм, рвоту и даже судороги.

1. Кисломолочные продукты

Лучшее, что может оказаться под рукой, когда вы захотите нейтрализовать ожог от перца или острого соуса, это кисломолочные продукты. Главным пожарным в этом деле выступит белок козеин, который способен обезвредить жгучесть капсаицина. Так что, в критической ситуации, постарайтесь раздобыть молоко, сметану, кефир, творог, сыр или мороженое.

2. Рис и хлеб

На втором месте по эффективности нейтрализации капсаицина может выступить белок глютен. В большом количестве он содержится в отварном рисе, и ведь не зря он является основным ингредиентом восточной кухни. Немало белка находится и в хлебе – уж он то, в любом случае, должен быть поблизости.

Факт . Когда капсаицин попадает на язык, он затрагивает не вкусовые рецепторы, а те, которые отвечают за боль и восприятие тепла. В итоге, обманутый организм , что бы потушить «пожар» начинает обильно выделять влагу: пот и слезы.

Этот цитрус полезен не только при простуде, но и при перцовом ожоге. Особые кислоты, которые содержатся в желтом фрукте, помогут ослабить жжение от острой пищи. Просто рассосите дольку лимона – должно полегчать.

Ослабить действие ожога от острых специй поможет также крахмал – он есть в картошке и бананах. В кукурузе он тоже имеется, но вряд ли она окажется под рукой, когда у вас возникнет «острая» ситуация.

5. Алкоголь

В отличие от воды, расщепить жгучее вещество, способен алкоголь. Особенно это касается того, которое содержится в японском соусе васаби – запевайте его саке или пивом.

Факт . В ответ на раздражение перцем болевых рецепторов, мозг обильно выделяет эндорфин – гормон радости, который способен уменьшить боль и поднять общее настроение. Таким образом, перец Чили можно считать естественным наркотиком.

При регулярном употреблении острой пищи вкусовые рецепторы со временем не столь бурно реагируют на специи. Тем же, кто не привык к обилию остроты в блюдах, стоит бдительней относиться к тому, что попадает в рот. Если недоглядели – вы теперь знаете чем гасить ожог от перца или острого соуса.

Русскоязычный информационно-болтологический форум

ОЖОГ острым перцем

Moderator: DoctorEugene

ОЖОГ острым перцем

Post by IRISHA74 » Sat Sep 17, 2005 12:32 pm

Сегодня случайно вместо сладкого купила острый перец, порезала, пожарила и спустя пол часа начали мои пальцы гореть!
Я сначала перезвонила друзьям узнать как с этим бороться, поняв что советы типа растительного масла не помогают, позвонила в 911 где посоветовали помыть средством для мытья посуды и сунуть руки в раствор уксуса со льдом, где сейчас они и находятся уже третий час! Сморщинились, но вытащу — опять жгёт! Спрей от ожогов тоже не помогает.
Врач ОВ сказала бенадрил или в неотложку ехать. Выпила бенадрил, спать жутко хочу, но не помогает! И заснуть не могу с этой миской со льдом!
Ехать в неотложку?
Ну и что они после нескольких часов выжидания там могут посоветовать? Обезболивающие всё равно не помогают в этом случае

ПОМОГИТЕ кто чем может!

Post by IRISHA74 » Sat Sep 17, 2005 1:02 pm

такое впечатление, что этот перец просто въелся в кожу и ничем его не вымыть!
Я когда пробую на язык палец — чувствую эту горечь!

Уж столько мыла всеми мылами, а оно там засело и не выходит!

Post by Layla » Sat Sep 17, 2005 1:09 pm

IRISHA74 wrote: такое впечатление, что этот перец просто въелся в кожу и ничем его не вымыть!
Я когда пробую на язык палец — чувствую эту горечь!

Уж столько мыла всеми мылами, а оно там засело и не выходит!

А сметаной не пробовали? Я ожоги сметаной мажу, холодной.
Муж советует «liquid mud», «dirt», говорил, ему от крапивы помогало.
L

Post by mamik » Sun Sep 18, 2005 1:48 am

Post by Ласточка » Sun Sep 18, 2005 9:16 am

Post by ig » Sun Sep 18, 2005 9:22 pm

Post by IRISHA74 » Tue Sep 20, 2005 3:47 pm

Post by Layla » Tue Sep 20, 2005 4:00 pm

Так поздравлаем! Кто?

Post by IRISHA74 » Tue Sep 20, 2005 7:29 pm

Post by LKa » Wed Sep 21, 2005 5:01 am

Post by IRISHA74 » Wed Sep 21, 2005 5:50 am

Post by verzlo » Wed Sep 21, 2005 6:11 am

Post by IRISHA74 » Wed Sep 21, 2005 3:26 pm

Post by Душечка » Wed Sep 21, 2005 6:42 pm

Post by LKa » Wed Sep 21, 2005 7:40 pm

Post by ig » Thu Sep 22, 2005 1:47 pm

Ожог от жгучего перца. Как погасить пожар во рту.

Так может получиться, что дегустация незнакомого блюда с большим количеством пряностей может вызвать у человека неподготовленного настоящий пожар во рту. А если маленький ребенок куснет острый перец, то это вообще катастрофа. Могут быть непредсказуемые последствия. У меня , например, горит лицо и может подняться температура и давление. Ведь именно экстракт жгучего перца –капсаицин входит в состав аэрозоля для самозащиты. Как быстро устранить последствия ожога острым перцем? Капсаицин имеет жирную структуру, поэтому для удаления его вам потребуется вещество, вступающее в контакт с жирами.

1.Нельзя избавляться от ожога перцем с помощью воды . Капсаицин имеет масляный состав и не соединится с водой. Вместо этого жжение может распространиться на всю ротовую полость и горло. Это же касается и газированных напитков.

2. Надо выпить немного холодного молока. Жир в составе молока уменьшает жжение путем растворения капсаицина.

3. Если нет молока, подойдет любой молочный продукт- сметана, йогурт. Они действуют как обычное мыло – растворяют и связывают молекулы жгучего вещества.

4.Может помочь мороженое или кокосовое молоко.

5. Если под рукой нет молока, а есть только алкогольные напитки, можно попробовать погасить жжение, прополоскав рот и сделав глоток алкоголя. Спирт тоже растворяет жгучее вещество.

6.Наберите в рот любое растительное масло. Это проверенное средство для устранения жжения.

7. Ребенка можно успокоить с помощью шоколада, банана, ложки меда. В молочном шоколаде больше жиров и казеина, поэтому он справится с проблемой быстрее.

Если сок перца попал на кожу, тоже можно опустить пострадавшее место в миску с холодным молоком или сделать компресс, промыть с жидким мылом, протереть спиртом.,нанести жирное масло или крем.

Если вдруг потерли глаза, то надо промыть их молоком и сделать холодные молочные компрессы. Иногда их приходится носить несколько часов

Большое спасибо , что зашли на эту страничку и прочитали статью. Пожалуйста, жмите на > и подписывайтесь на канал, делитесь с друзьями в социальных сетях. Так вы поможете системе точнее подбирать интересные публикации.

Ознакомьтесь так же:  Симптомы химического ожога кожи

Ожог языка перцем

Модератор — Леди изящество

Группа: Модератор
Сообщений: 19,533
Регистрация: 1.4.2006
Из: Латвия
Пользователь №: 70
награды:

Группа: Форумчанин
Сообщений: 49
Регистрация: 23.7.2010
Пользователь №: 8,737

Группа: Посетители
Сообщений: 1
Регистрация: 11.8.2010
Пользователь №: 8,766

Недавно была та же ситуация. Испробовала все (всевозможные ванночки, жирные мази, кондиционер), такое ощущение, что руки находятся в кипятке. Мой совет: Промыть два раза руки с мылом , вытереть насухо, смазывать обезболивающим (мне очень помог офлокаин). Вода с содой, тертый картофель отлично снимают боль пока держишь в них руки, если вытащить боль только усиливается- не советую размягчать руки жидкостью. Лучше бегите в аптеку за местным обезболивающим.

Почем фунт перца: Специи

Вкус и обоняние нужны были нашим предкам для выживания — эти чувства помогали определить, съедобна ли пища. Сладкий вкус означал питательный сахар, горький — токсичные алкалоиды. По мере перехода от охоты и собирательства к сельскому хозяйству все большую роль в питании человека стали играть злаки: пшеница, ячмень, кукуруза, рис — питательные, но относительно безвкусные. И вот много тысяч лет назад неведомый кулинар добавил в пресные лепешки какую-нибудь местную ароматную травку — и таким образом изобрел пряности.

Мы любим пряности именно за придание вкуса и аромата нашей пище. Впрочем, вкус — это сложное, «составное» чувство, зависящее от сигналов вкусовых сосочков на языке и одновременно от сигналов обонятельных рецепторов. Человек распознает всего четыре основных вкуса: кислый, соленый, сладкий и горький. Восприятие острого (жгучего) вкуса обеспечивают терморецепторы: они реагируют не только на высокую температуру, но и на вещества вроде капсаицина — и в коже под перцовым пластырем, и на языке в ответ на перченое блюдо или перцовую настойку (латинское название перца стручкового — Fructus cарsici). Некоторые исследования показывают, что у человека есть еще рецепторы «пятого» вкуса, которые реагируют на глютамат натрия или инозин монофосфат. Ранее считалось, что эти вещества безвкусны и служат лишь усилителями других вкусов. Зато запахов человек различает многие тысячи, поэтому все многообразие кулинарных изысков можно почувствовать не столько языком, сколько носом (убедиться в этом можно, попробовав отличить по вкусу, скажем, яблочное и персиковое пюре с зажатым носом). Поэтому немалую долю вкуса пряностей обеспечивают (именно за счет аромата) летучие компоненты — одоранты (эфирные масла).

Подобно духам, пряности могут иметь верхние (летучие, быстродействующие, но и быстро исчезающие), средние (основные) и нижние (медленно проявляющиеся, но долгоживущие) ноты. Собственно, много тысячелетий пряности использовали именно как благовония, а не как кулинарные добавки. Среди действующих веществ пряностей можно выделить три основных семейства.

Первое — это терпены и терпеноиды, производные изопрена C5H8. Это очень летучие соединения, ответственные за верхние ноты. Такие вещества обеспечивают пряностям мятный (ментол), цитрусовый (лимонен, терпинен, цитраль), хвойный (пинен), цветочный (терпинеол) или эвкалиптовый (цинеол) вкус и аромат.

Второе семейство — это фенолы, органические соединения, в которых к ароматическому кольцу присоединены гидроксильные группы. В отличие от распространенных «универсальных» терпенов (одни и те же терпены придают одинаковые ароматы различным травам и специям), фенольные соединения уникальны и определяют характерный вкус и аромат таких пряностей, как гвоздика (эвгенол), корица (циннамальдегид), ваниль (ванилин), анис (анетол), тимьян (тимол) или орегано, она же душица (карвакрол). Благодаря гидроксильным группам фенолы лучше растворимы в воде, чем терпены, менее летучи и ответственны за «основные ноты» приправленной пряностями пищи.

Жгучий вкус

Пряности — это не только источник эфирных масел, отвечающих за аромат. Самые популярные мировые специи, черный перец и перец чили, обязаны своим распространением другому качеству — жгучести, или остроте. Это не аромат и не вкус, это чувство раздражения, обжигающее и буквально граничащее с болью.

За жгучесть ответственны два семейства химических соединений. Первое — изотиоцианаты (горчичные масла), придающие жгучий вкус горчице, хрену и васаби, раздражающие слизистые оболочки рта и носа (и даже кожу — вспомните горчичники). Второе семейство жгучих соединений — алкиламиды, присутствующие в различных пряностях, таких как черный перец, перец чили, сычуанский перец, имбирь. Алкиламиды, содержащиеся в стручковом перце чили (капсаицин) или черном перце (пиперин), — малолетучие соединения и в основном воздействуют на слизистую оболочку рта, вызывая раздражение и гиперчувствительность к другим вкусам.

Различные виды алкалоидов, придающих специям жгучий вкус, имеют разную «силу». Если принять за единицу жгучесть пиперина, содержащегося в черном перце, то можно оценить другие вещества: от относительно слабых зингерона (0,5), гингерола (0,8) и шогаола (1,5) в имбире, парадола (1) в «райских зернах» (иногда эту пряность называют гвинейским перцем) до капсаицина в стручковом перце чили, в 150−300 раз более жгучего, чем пиперин.

Самая популярная пряность

Жгучий перец чили, растение семейства Capsicum, происходит из Южной Америки. Он был привезен Колумбом в Испанию, откуда позднее распространился по всей Европе. Сейчас это одна из самых распространенных пряностей в мире. Жгучее действующее вещество, капсаицин, по‑видимому, выработался растением как защитное средство, способствующее выживанию и распространению: оно не действует на птиц, которые глотают его плоды целыми, а затем разносят семена с пометом, зато отпугивает млекопитающих, которые пережевывают плоды и повреждают семена. (Интересно, что в итоге это свойство капсаицина отпугивать млекопитающих (в том числе человека) помогло перцу чили распространиться гораздо шире, чем он когда-либо смог сделать это благодаря птицам.)

Хотя эффекты при воздействии капсаицина на организм человека достаточно сложны, общий итог можно считать скорее положительным, чем отрицательным (исследования показывают, что умеренные количества капсаицина не приводят к увеличению риска рака или язвы желудка). Основное действие капсаицина заключается в его влиянии на терморецепторы и систему температурной регуляции человека — он заставляет организм считать, что существует опасность перегрева. Это приводит к повышенному потовыделению, усилению кровотока в поверхностных сосудах, ускорению обмена веществ (что в некоторой мере способствует «сжиганию» лишних жировых запасов).

Но за это приходится расплачиваться раздражением слизистой. Оно может быть приятным при еде и не очень — при больших концентрациях капсаицина (именно поэтому перцовый спрей является достаточно эффективным средством самообороны). Капсаицин хорошо растворим в масле, но плохо — в воде, поэтому может сохранять свое жгучее действие, оставаясь на пальцах, ножах и разделочных досках в течение часов после, скажем, резки перца для приготовления блюд.

По этой же причине запивать «жгучие» мексиканские блюда водой, чаем или соком — бесполезное занятие. Кстати, хотя капсаицин лучше растворим в спирте или масле, чем в воде, алкоголь или жир тоже не слишком способны уменьшить жжение (а наоборот, могут усилить раздражение). Гораздо лучше помогают лед или очень холодные напитки, охлаждающие терморецепторы ниже температуры их активации, или какая-либо твердая грубая пища типа хрустящих хлопьев, пережевывание которых способно «отвлечь» мозг с помощью сенсорных раздражителей другого типа. Еще лучше помогает сахар-песок — он дополнительно «успокаивает» мозг сладким вкусом.

Страна и перец

Вопреки распространенному заблуждению, жгучий перец чили (с маленькой буквы) не является чилийским, то есть не имеет никакого отношения к южноамериканской стране Чили. Название «чили» этому растению с жгучими плодами дали индейцы науа, которые проживали в Мексике и Центральной Америке, а «перец» прибавили испанцы из-за сходства действия с жгучестью черного перца. Название же страны Чили происходит из другого индейского языка — арауканского, на котором говорили аборигены этой страны. Название «Чили» в переводе с арауканского означает «край земли».

Химическое оружие для полного счастья

Зачем растениям нужны вещества, ради которых они так ценятся гурманами? Природа ничего не делает просто так: эти вещества — химическое оружие, они токсичны и защищают растения от насекомых, животных или микроорганизмов. Разумеется, действующие вещества пряностей токсичны и для нас, просто мы используем их в разбавленном виде. Эти же свойства делают их полезными: еще в глубокой древности, особенно в странах с жарким климатом, люди заметили, что чеснок, перец и многие другие пряные растения позволяют дольше хранить приготовленные блюда или консервированную пищу вроде колбас. Пряности действуют как консерванты, убивая вредные микроорганизмы. Однако многие специи, такие как черный перец и другие, высушиваемые на протяжении нескольких дней в тропическом климате, содержат множество микроорганизмов, в том числе и возбудителей опасных заболеваний, и поэтому перед продажей их обеззараживают с помощью обработки паром или химическими агентами.

Ознакомьтесь так же:  Препараты для разжижения крови при варикозе

Пряности в качестве добавки к пище используются в очень небольших количествах, так что они не имеют какого-либо практического значения для организма (в смысле энергии, витаминов или микроэлементов). Однако многие из содержащихся в них веществ полезны для здоровья и в малых дозах (именно в малых — в больших они могут быть вредны). Фенольные соединения пряностей и ароматных трав (таких как орегано, лавровый лист, укроп, розмарин, куркума) являются антиоксидантами, причем они не только полезны для человеческого организма, но и замедляют процесс окисления веществ в самом блюде, что позволяет дольше сохранять его вкус и аромат. Терпены не обладают антиоксидантной активностью, но они, по не вполне достоверным данным, могут подавлять развитие опухолей (в том числе злокачественных). Некоторые фенольные и терпеновые соединения имеют противовоспалительные свойства.

От использования специй мы получаем скорее не практическую пользу, а удовольствие. Некоторые психологи предполагают, что раздражающее действие острых специй типа жгучего перца — типичный пример контролируемого риска без какой-либо опасности для здоровья, аналог прыжка с парашютом или поездки на «американских горках». Кроме того, воздействие того же жгучего перца не ограничивается простым раздражением слизистой: после этого вкусовые рецепторы становятся более восприимчивыми к другим вкусам и факторам (например, температуре). Боль от ожога слизистой оболочки рта быстро спадает, но в ответ на имитацию опасного воздействия организм выделяет болеутоляющие вещества, в том числе эндорфины, приводящие человека в состояние легкой эйфории.

Шкала жгучести и другие характеристики перца, которые стоит узнать любителям острого

Ежегодно в США проходит чемпионат по поеданию острого перца, где можно увидеть, как участники спокойно пережевывают целые плоды, даже не поморщившись. Чтобы описать ту самую «перчинку» острых продуктов, используют термин pungency. На русский это можно перевести как «жгучесть». Измерить ее можно в цифрах по особой шкале, но опытные гурманы и любители острых вкусовых ощущений обращают внимание и на другие характеристики.

Мы в AdMe.ru подготовили список популярных сортов жгучего перца, которые заинтересуют искателей неповторимых гастрономических наслаждений, и рассказываем, на какие особенности вкусового восприятия стоит обратить внимание во время дегустации.

Почему перец острый и как измеряют жгучесть

За остроту красного перца отвечает алкалоид капсаицин. В народе такие сорта называют острыми, жгучими или чили, что, кстати, не связано со страной Чили, а переводится с астекских языков как «красный». Черный перец менее острый, жгучесть ему придает другое вещество — пиперин.

Мы будем говорить о красном (на самом деле он может быть и желтым, и зеленым) перце, чью жгучесть измеряют единицами шкалы Сковилла — ЕШС или SHU. Сейчас измерения производят точными химическими способами, но изначально химик Уилбур Сковилл настаивал перец на спирте и приглашал 5 смельчаков продегустировать настой. После каждого глотка в раствор добавляли подслащенную воду, пока 3 дегустаторам из 5 не начинало казаться, что острота пропала. Кстати, в болгарском перце нет капсаицина, поэтому его индекс — 0 ЕШС.

Перцы с очень высоким содержанием капсаицина собирают и даже готовят в защитных очках и спецодежде и не советуют выращивать непрофессионалам. Капсаицин используют для производства перцовых баллончиков и другого оружия, а также в медицине.

Другие важные характеристики острых продуктов

Исследователи Института перца чили (это не шутка) советуют оценивать острые продукты по особым критериям:

  • Проявление. Как быстро появляется жгучесть? К примеру, азиатские сорта перца начинают жечь с первых секунд, а перцы хабанеро раскрываются постепенно.
  • Продолжительность. Как долго сохраняется жгучесть? Некоторые сорта набирают немного баллов по шкале Сковилла, но из-за продолжительного «накала» кажутся очень острыми.
  • Место. В какой части рта вы чувствуете жар? Это может быть кончик языка, середина неба, горло или все сразу.
  • Ощущения. Острота пронзает насквозь или чувствуется только жжение во рту? Эту важную характеристику можно проиллюстрировать историей. Как-то раз мексиканские торговцы пытались продать свой перец в Азии, где никто не оценил даже самые лучшие и дорогие сорта. Оказалось, что жгучесть мексиканского перца была слишком «плоской» для жителей Азии, чьи острые блюда, наоборот, распространяют густое тепло по всему телу.
  • Интенсивность. Здесь можно полагаться на собственное восприятие: мягкий, средний или чертовски острый перец?

Подмечайте эти особенности, чтобы щегольнуть гастрономическими описаниями, когда попробуете перцы из нашего списка, которые мы расставили от слабых к самым ядреным.

Особенности популярных перцев чили

  • Пименто

Жгучесть: 100–500 ЕШС

Пименто называют вишневым перцем, потому что по форме и цвету он напоминает эту ягоду. Хоть в нем есть капсаицин, но на вкус пименто сладкий и сочный. Из него часто делают приправу паприку, а также используют в качестве начинки для оливок и маслин.

Жгучесть: 1 000–2 000 ЕШС

Перец получил свое название в честь региона в Мексике, где произрастает. Плоды, начиненные фаршем или сыром, подаются как самостоятельное блюдо или высушиваются. Приправу из поблано называют «анчо чили».

Некоторые любят погорячее: «борьба» за звание самого острого кетчупа

Про томатный кетчуп «МК-Эстония» писала в прошлом году – выбирали самый-пресамый томатный. В этом году издание решило пойти дальше. И найти самый острый кетчуп.

Ведь не секрет, что у нас под понятием «острый» чаще всего скрывается что-то сладковатое и ничем рецепторы не радующее. Поэтому решили поискать тот, который по-настоящему зацепит за живое.

Для большинства эталоном остроты является соус «табаско». Который, по большому счету, к кетчупу отношения не имеет – это чистая выжимка из перца чили, чуть приправленная солью. Никаких томатов и прочих добавок. Но для большинства даже пара капелек этой огненной жидкости может превратить любое блюдо в вулкан. (Население Индии в этот момент громко смеется.)

Хотя, что интересно, «табаско» далек от эталона остроты. По всемирной шкале жгучести (шкала Сковилла) нулевой точкой отсчета избрана паприка. И соус «табаско» плетется где-то в самом конце списка со своими 5000 единиц жгучести – именно столько присвоено перчику чили. Который, раз уж речь зашла, называется так вовсе не из-за республики, а из-за того, что именно так звучит слово «красный» на языке ацтеков.

Убийственная острота

На данный момент, перец, находящийся на первом месте по остроте в мире (сорт Carolina Rieper), по шкале жгучести выдает от 1 569 300 до 2 200 000 единиц. И что любопытно, находятся те, кто готов его попробовать. Эти ощущения схожи с переживаниями тех, кто решается отведать блюдо из смертельно ядовитой рыбы фугу. Если повар неправильно разделал рыбу, если чуть переборщить с перцем – финал одинаков. Смерть. А в качестве приправы этот перец весьма неплох. В мизерных количествах.

Второе место по жгучести занимает сорт перца Trinidad Moruga Scorpion (2 009 230 единиц). Он довольно долго считался самым жгучим на планете, «Каролина» потеснила его относительно недавно. У некоторых, отведавших этот перец в чистом виде, из-за чрезмерного ожога наблюдались приступы тошноты. Однако, как говорят, плод обладает очень приятным ароматом, что придает блюдам пикантный и приятный вкус. Главное умеренно, ведь средний плод содержит 25 мл капсаицина – того самого вещества, которое и отвечает за жгучесть. Чтобы цифра не казалась абстрактной, уточним, что именно столько вещества содержится в полицейском перцовом баллончике.

Третье место с полутора миллионами пунктов жгучести занимает сорт перца Trinidad Scorpion Butch T. Дегустаторы отмечают, что в первый момент перец кажется совсем не острым. Зато потом… Чтобы приготовить еду с участием этого перца, необходимо защитное снаряжение: маска, перчатки, халат. Как говорят повара, если работать без перчаток, онемение в кистях рук сохраняется до двух суток.

Ознакомьтесь так же:  Старая кожа на лице уход

Риск неблагородное дело

Пастами из некоторых разновидностей жгучих перцев в Индии обмазывают заборы, чтобы отпугнуть диких слонов. Так что наш такой супер-острый «табаско» сложно назвать лидером. Разве что для тех, кто реальной остроты в жизни не пробовал. И таких в наших северных широтах большинство. Для них даже невинный стручок халопеньо кажется чем-то запредельным.

Поэтому наши производители, как правило, стараются не рисковать. Ведь местное население действительно непривычно к острым вкусам. И за этой остротой не всегда удается распознать истинный вкус блюда. Максимум, что добавлено в кетчупы – порошок перца чили или кайенского перца. Без указания пропорций. Поэтому уповать остается только на свой вкус. В остальном же все по классике: томатное пюре или измельченные томаты, специи и так далее.

Но все-таки попробовать выяснить, какой из кетчупов заслуживает знание огненного, было необходимо. Во-первых, любопытно. Во-вторых, нам нравится погорячее. Поэтому поехали.
Из кетчупов с пометками «острый» или даже «пикантный» нам посчастливилось добыть семь разновидностей. Кои мы проверяли на удобство упаковки, вкус, густоту, состав и, конечно же, остроту.

За соответствие – балл, несоответствие или неудобство не дает ничего, неполное соответствие – полбалла.

Пояснить стоит вот что. Состав кетчупа не должен быть перегружен консервантами, стабилизаторами и загустителями. Консистенция не должна быть водянистой – это все-таки соус, и предполагается, что соус этот густой. Вкус – понятие субъективное, но когда под видом кетчупа выступает нечто безвкусное, хоть и острое… В общем, вы все поняли.

Felix, острый томатный кетчуп
1,85 €/500 г (3,70 €/кг)
Состав: томатное пюре, уксус, сахар, соль, корица, кайенский перец, перец чили.
Удобство упаковки: Удобная бутылочка, имеется дозатор.
Густота: Неплохо, в меру густой соус.
Вкус: Кисловатый, томаты не выражены, ощущается вкус перца.
Острота: Увы, даже язык толком не щиплет.
Комментарий: По вкусу этот кетчуп неплохой, но далек от идеала. Чуть ощущается едва уловимый привкус перца, но на этом сюрпризы заканчиваются. Ожидаемой волны жара не последовало, так что непонятно, за что этот кетчуп назвали острым. Балл снят за остроту и полбалла за вкус – хотелось яркости, а вышло кисло.
Оценка: 3,5/5

Maadlex чили
0,75 €/310 г (2,42 €/кг)
Состав: Томатное пюре, сахар, модифицированный крахмал, соль, уксус, специи (луковый порошок, сладкая паприка, чесночный порошок, молотый чили, молотый черный перец, корица и гвоздика), стабилизаторы.
Удобство упаковки: Закрывающийся пакет.
Густота: Очень густой.
Вкус: Почему-то вишневый вкус.
Острота: Нет. Даже намека нет.
Комментарий: Кетчуп почти бурого цвета, самый странный оттенок из всех протестированных образцов. Возможно, из-за специй. Вкус очень неожиданный, нам показался почему-то вишневым. Что угодно, только не томаты. И чили там, в общем-то, даже не пахло. Остроты никакой нет, послевкусия тоже. Баллы сняты за вкус и остроту.
Оценка: 3/5

Hellmann’s пикантный кетчуп
1,75 €/450 г (3,89 €/кг)
Состав: томаты, сахар, уксус, модифицированный рисовый крахмал, соль, лук, кайенский перец, чеснок, черный перец, лавровый лист, гвоздика.
Удобство упаковки: Удобный дозатор и крышка, позволяющая сохранить тару чистой.
Густота: Отлично.
Вкус: Приятный.
Острота: Очень слабо выраженная.
Комментарий: Отличная бутылочка – дозатор не разбрызгивает содержимое, а специальная крышка позволяет избежать грязи. Приятный и действительно пикантный кетчуп, в котором острота еле-еле выражена. Хорошо ощущаются пряности и специи, вкус сбалансированный. Но это не острый перец, поэтому минус балл.
Оценка: 4/5

Heinz острый чили соус
2,19 €/220 г (9,95 €/кг)
Состав: Томатное пюре, чеснок, перец чили 0,5%, пряности, халапеньо 0,1%, ароматизаторы и вкусовые добавки.
Удобство упаковки: Маленькая бутылочка с дозатором.
Густота: В меру густой соус.
Вкус: Приятный, но с выраженной кислинкой.
Острота: Неплохо, но можно и сильнее.
Комментарий: Уже лучше. В составе заявлены халапеньо и чили, поэтому ожидаешь чего-то действительно огненного. Но на вкус обычный кетчуп, чуть более острый, чем остальные. Умереть не захотелось. Но по сравнению с другими образцами, выглядит достаточно убедительно. Полбалла за остроту – не хватает огня. Ну и нельзя не отметить дороговизну в сравнении с большинством конкурентов.
Оценка: 4,5/5

Salvest огненно-острая приправа к мясу
1,69 €/420 г (4,02 €/кг)
Состав: вода, томатная паста, лук, красная паприка, томаты, корень сельдерея, сахар, перец чили, соль, рапсовое масло, загустители, приправы, пряности, регулятор кислотности, ароматизатор.
Удобство упаковки: Стеклянная банка.
Густота: Жидковат.
Вкус: Очень богатый.
Острота: Второе место после Maggi.
Комментарий: Salvest приятно удивил. Это отличный соус, с прекрасным составом. Все ингредиенты не перетерты до состояния крема, а мелко-мелко нашинкованы. Острота прекрасная: и пощипывает, и покусывает. Соус кажется чуточку жидковатым, но он не претендует на звание кетчупа – просто мы пытались найти самую острую томатную штучку, и он практически по всем параметрам подошел. И не подвел. Можно смело рекомендовать. А зная, как наши трепетно относятся к натуральности состава, можно не сомневаться, что тут все отлично. Полбалла убрали за стеклянную банку (легко разбить).
Оценка: 4,5/5

Maggi пряный кетчуп
0,89 €/300 г (2,96 €/кг)
Состав: Вода, томатная паста, сахар, загуститель (модифицированный крахмал), соль, уксусная кислота, экстракт кайенского перца, вкусовая смесь карри.
Удобство упаковки: Закрывающийся пакет.
Густота: Хороший густой соус.
Вкус: Сладковатый, ощущается карри.
Острота: По сравнению с остальными, просто отлично.
Комментарий: Вот уж где неожиданность. Этот кетчуп почти хватает за живое. Даже продегустировав пяток конкурентов и попривыкнув к вкусу чили, хочется сделать длинный вдох. Среди других образцов явный лидер. К тому же чрезвыйчайно выгоден по цене.
Оценка: 5/5

Как правильно есть острую пищу

Чувство жжения, которое может заставить нас чувствовать во рту настоящий вулкан с огненной лавой, и бросает в пот — вызван химическим соединением капсаицином, находящемся, например, в перце чили. Когда острый перец, наполненный капсаицином попадает в организм и повышает температуру тела, тот делает все, чтобы охладиться. Отсюда и пот, и озноб, и желание пошире открыть рот и глубоко дышать.

1. Начни с наименее острых блюд и постепенно наращивай градус остроты. В своем меню начни с продуктов, которые лишь немногим более пряные, чем ты привыкла в ежедневных трапезах. Осторожно дополняй их пряностями и следи за реакцией своего желудка и слизистой рта. Побочные эффекты нам ни к чему, правда? Постепенно увеличивай уровень остроты специй, но дай себе время, чтобы адаптироваться к усилению аромата и интенсивности вкуса.

2. Кушай медленно, это ослабит реакцию организма на острое. Замедленное поглощение пищи сохраняет устойчивое, хотя и допустимое количество химического соединения капсаицина в твоем теле. Острая пища воздействует на наш организм следующие 15 минут, после прекращения еды.

3. Выпить что-нибудь ледяное — лед заморозит нервные окончания во рту до температуры, когда острота специй не будет восприниматься. Твое тело все еще будет чувствовать остроту, но непосредственный огонь погаснет.

4. Съешь что-то нейтральное — крекеры, хлеб, рис и дай рецепторам во рту другого рода сигнал: сосредоточиться, который прервет интенсивность тепла и раздражающее воздействие остроты.

5. Ешь гигроскопичные продукты – содержащие крахмал, которые могут помочь поглотить часть капсаицина.

6. Молочный напиток или иной молочный продукт – поможет охладиться именно языку. Цельное молоко будет самым лучшим нейтрализатором, поскольку имеет высокую жирность, и способно обволакивать язык, защищая его от капсаицина.

7. Пей пиво — углеводы в пиве также защищают язык и снижают остроту специй.

8. Корка лимона или лайма также поможет- масло цитрусовых, содержащееся в корке, сотрет капсаицин с языка.